간장치킨

무뼈 닭다리살은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거한 후 한입 크기로 썰어주세요. 준비된 염지 재료(간장, 미림, 생강가루, 마늘가루, 소금, 후추)와 잘 버무려 냉장고에서 최소 15분 이상 재워 간이 배게 합니다.

넓은 볼에 감자 전분, 박력분, 베이킹파우더를 넣고 잘 섞은 후, 달걀을 넣고 거품기로 저어줍니다. 마지막으로 차가운 탄산수를 조금씩 부어가며 덩어리 없이 부드러운 농도의 튀김 반죽을 만듭니다.

재워둔 닭고기에 만들어둔 튀김옷을 골고루 입혀주세요. 튀김 냄비에 식용유를 충분히 붓고 170°C로 예열한 후, 튀김옷 입힌 닭고기를 넣고 5~7분간 노릇하게 익힙니다. 닭고기가 서로 붙지 않도록 간격을 두고 튀겨주세요.

작은 팬에 간장, 다진 마늘, 설탕, 물엿, 미림, 물, 참기름을 모두 넣고 잘 섞어 준비합니다. 소스의 농도를 조절할 전분물(물 1큰술 + 전분 0.5큰술)도 미리 만들어둡니다.

1차로 튀겨낸 닭고기는 잠시 건져내어 한 김 식혀줍니다. 식용유 온도를 180°C로 올린 후, 식힌 닭고기를 다시 넣고 2~3분간 진한 황금빛이 돌고 표면이 더욱 바삭해질 때까지 튀겨줍니다.

중불로 달군 팬에 미리 섞어둔 간장 마늘 소스 재료를 넣고 끓여줍니다. 소스가 끓기 시작하면 약불로 줄이고, 준비해둔 전분물을 조금씩 넣어가며 주걱으로 저어 원하는 농도가 될 때까지 끓여주세요.

따뜻하게 데워진 간장 마늘 소스에 2차로 튀겨낸 바삭한 닭고기를 넣고, 재빨리 뒤적여 소스가 닭고기 전체에 고루 코팅되도록 버무려줍니다. 소스에 너무 오래 두지 않도록 주의하세요. 완성된 간장치킨을 접시에 예쁘게 담아냅니다.

완성!

접시에 담은 간장치킨 위에 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주고, 송송 썬 쪽파를 올려 향긋함을 더해줍니다. 완성된 간장치킨은 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있습니다.